Pour 12 personnes
Préparation : 30 minutes + 30 minutes au réfrigérateur
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
La pâte : 125 g de beurre, 125 g de sucre, semoule, 1 petit œuf, 250 g de farine, 1 pincée de levure chimique.
Le flan : 6 œufs, 300 g de sucre, semoule, 140 g d'amidon de maïs, 2 cuillerées à soupe d'extrait liquide de vanille naturelle, 30 cl de crème liquide, 120 cl de lait.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Préparez la pâte : réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélangez les ingrédients entre la paume des mains afin d'obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et malaxez jusqu'à obtenir une pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la durcir au réfrigérateur 30 minutes environ.
Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule rectangulaire de 28 cm sur 18 cm environ, sachant que le flan doit avoir une épaisseur de 3-4 cm. Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.
Préparez le flan : cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, l'amidon de maïs et l'extrait de vanille, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.
Versez la crème dans le moule garni de pâte; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule. Laissez refroidir.
Faites cuire 20 minutes à 210 °C, puis 10 minutes à 240 °C (th. 8). Si la surface ne prend pas assez de couleur (cela dépend de votre four), terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four.
Laissez refroidir.
Pour faire bouillir le lait et cuire la crème, utilisez de préférence une casserole en cuivre doublé d'acier inoxydable, qui n'attache pas. Cet ustensile de professionnel, que vous trouverez dans les magasins spécialisés dans le matériel de cuisine, est un investisse¬ment, mais vous ne pourrez plus vous en passer.
